Γεμιστά με κοτόπουλο και τυρί

Υπέροχα γεμιστά με κοτόπουλο. Μια λαχταριστή πεντανόστιμη συνταγή, αποκλειστικά για το sintagespanos.

Υλικά:
2 ντομάτες μεγάλες
2 πιπεριές μεγάλες

2 μελιτζάνες
1 στήθος από ένα κοτόπουλο χωρίς το δέρμα
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
λίγο μαϊντανό
200 γρμ. παρμεζάνα, ή ότι άλλο τυρί θέλουμε (χοντροτριμμένο)
2 κούπες ρύζι γλασέ
1 κουτ. σ. ντοματοπελτέ, ή λίγο πουμαρό
2 κουτ. σ. σάλτσα σόγιας (soy sause)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας, βγάζουμε το καπάκι, και ξεσποριάζουμε, όπως κάνουμε στα γεμιστά. Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες για μετά. Μισοβράζουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κιβάκια. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το κοτόπουλο, σβίνουμε με την σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, ή το πουμαρό, το μαϊντανό, το εσωτερικό από τις ντομάτες που κρατήσαμε, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει το κοτόπουλο, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί. Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τα λαχανικά αφήνοντας λίγο χώρο για το τυρί, και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Διαμοιράζουμε το τυρί πάνω στα λαχανικά μας, να γεμίσει το κενό πού αφήσαμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ταψί, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 50 - 60 λεπτά περίπου, έως ότου βράσουν τα λαχανικά.

Tips:
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα είδος λαχανικών, π.χ. ντομάτες, ή πιπεριές, όπως εμείς θέλουμε. Επίσης τις μελιτζάνες μπορούμε να τις τηγανίσουμε λίγο, να τις αφήσουμε να στραγγίξουν, και μετά να τις γεμίσουμε.